¿Qué es la viscosidad? También se presentan las unidades que se utilizan en los viscosímetros.
1. Conocimientos básicos de viscosidad
La viscosidad es un valor numérico que indica la viscosidad o la suavidad de un alimento. Por ejemplo, el curry que no se hierve demasiado es aguado, y el que se hierve bien es espeso. La diferencia entre "aguado" y "espeso" se debe a los diferentes niveles de viscosidad.
Por supuesto, la viscosidad varía mucho según el material. La siguiente ilustración muestra que los distintos materiales tienen diferentes viscosidades. Cuanto más se encuentre el material en el lado izquierdo, menor será la viscosidad, y cuanto más se encuentre el material en el lado derecho, mayor será la viscosidad.
Además, la viscosidad varía con la temperatura. Consulta el artículo siguiente para obtener más información.
| Artículo relacionado: La viscosidad cambia cuando cambia la temperatura｜Rion Co., Ltd. |
Como se muestra en un diagrama, se necesita cierta fuerza para colocar el jarabe de almidón entre dos tablas y tirar de ellas para moverlas. Esto se debe a que el jarabe de almidón es viscoso. El jarabe de almidón espeso requiere más fuerza que el jarabe de almidón diluido. Se dice que el jarabe de almidón espeso es más pegajoso o más viscoso que el jarabe de almidón diluido.
La propiedad viscosa, o viscosidad, es que cuando hay velocidades relativas en las partes que están en contacto entre sí dentro del fluido, actúa una resistencia sobre el movimiento, y cuanto más rápido se acelera el más lento que está en contacto con él, y el más lento es más rápido. Es la propiedad de intentar frenar al otro lado.
2. Unidad de viscosidad [cps/Pa·s]
La viscosidad tiene varias unidades y se puede dividir en términos generales en "ps (Poise)" y "Pa·s (Pascal)".
La viscosidad se expresa en unidades del sistema CGS y la de Pa·s en unidades del sistema SI. Para que sea más fácil comprender la magnitud de la viscosidad, a menudo se expresa en cps o dPa·s.
Consulte la tabla a continuación para ver la relación entre cada unidad.
| PD | cps | mPa·s | dPa·s |
| 1 | 100 | 100 | 1 |
| 10 | 1.000 | 1.000 | 10 |
| 100 | 10.000 | 10.000 | 100 |
| 1.000 | 100.000 | 100.000 | 1.000 |
3. [Excepción] Acerca de la viscosidad cinemática
El valor V (= η/ρ) que se obtiene al dividir la viscosidad η por la densidad ρ del líquido se denomina viscosidad cinemática. Existen dos unidades de viscosidad cinemática.
| Metro cuadrado por segundo | m²/s |
| Estoques | Calle |
Las cantidades medidas con viscosímetros capilares (por ejemplo, viscosímetros Ostwald) y viscosímetros de tubo corto (por ejemplo, copas Ford) se conocen como viscosidades cinemáticas.
Para obtener la viscosidad (Pascal segundo) a partir de la viscosidad cinemática, mida por separado la densidad y calcule el producto con la viscosidad cinemática.
| η = ρV |
Una centésima de centímetro cuadrado por segundo se llama milímetro cuadrado por segundo (mm2/s).
| 100 mm²/s = 1 cm²/s |
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